背景
日本廚刀：簡短背景介紹
單刃與雙刃刀身、各式鋼材，以及孕育它們的城鎮。
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| 名稱 | 知名特色 |
|---|---|
| 柳刃 | 片魚專用；最受歡迎的魚刀 |
| 出刃 | 厚實刀身，適合處理魚獲 |
| 薄刃 | 最輕薄的刀身，專為蔬菜而生 |
| 三德 | 於 1940 年代開發，為全能型之選 |
| Gyuto | 日本主廚刀 |
單斜刃與雙斜刃
傳統單刃刀僅單面開鋒，而雙刃刀則是在明治時期才開始普及。單刃刀的研磨需要真正費心照料。
鋼鐵
碳鋼包含白紙鋼與藍紙鋼，前者未添加合金，後者則加入了鉻與鎢。不鏽鋼雖能抗腐蝕，但研磨時需花費更多功夫。
層次
許多刀身採多層鍛造，以堅硬碳鋼為芯，外覆軟鐵，既能造就銳利刃口，又能使刀身堅固耐用。
堺市
位於大阪府的堺市，自14世紀以來便是製刀重鎮。其刀劍深受收藏家珍視，許多廚師也會備上一兩把。
關
岐阜縣關市被譽為現代日本刀具之鄉，職人在此每日僅鍛造少量刀劍。
刀柄
傳統刀柄以多孔的朴木製成，套接於隱藏式刀根，因此可更換。親手安裝刀柄，正是工作坊帶您體驗的環節之一。