背景
日本厨刀：一段简短的背景
单刃与双刃刀身，以及其背后的钢材与产地城镇。
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| 名称 | 以……著称 |
|---|---|
| Yanagiba | 切鱼片；最受欢迎的鱼刀 |
| Deba | 厚刀身，用于片鱼 |
| Usuba | 最薄的刀身，用于蔬菜 |
| Santoku | 于20世纪40年代研发，是一款全能型产品 |
| Gyuto | 日本厨师刀 |
单斜面与双斜面
传统单刃厨刀仅单面开刃，双刃厨刀则是在明治时期才开始使用。单刃厨刀在研磨保养上需要格外用心。
钢铁
碳钢包括白纸钢（无合金成分）和蓝纸钢（添加了铬和钨）。不锈钢耐腐蚀，但研磨起来更费功夫。
层次
许多刀身采用层压工艺，硬质碳钢芯被包裹在软铁外层之中，既成就了锋利刃口，也造就了坚固耐用的刀体。
堺市
大阪府的堺市自14世纪起便是制刀中心。其刀具备受收藏家珍视，许多厨师也会备上一两把。
关
岐阜县关市被誉为现代日本刀具之乡，这里的匠人每天仅精心打造少量刀具。
把手
传统刀柄采用多孔的朴木制成，配合隐藏式刀茎，因此可以更换。工坊会向您展示如何安装刀柄，这也是体验内容的一部分。