stenen
Att vässa på slipsten, och varför det känns meditativt
Hur vattenstenar fungerar och vad workshopen kräver av dig.
Boka din knivworkshop ↗Kornstorlekar i korthet
| Kornstorlek | Användning |
|---|---|
| 200 till 500 | Att sätta och definiera en egg |
| 1000 till 2000 | Finputsning |
| 4000 och uppåt | Polering och förfining |
Vatten som smörjmedel
Japanska vattenstenar används blöta, med vatten som för bort slipspånet medan du arbetar. Olja skulle bara minska hur bra de skär.
Kornstorlek
En grov sten sätter eggen, en medelgrov ger en fin finish som är vassare än de flesta fabrikseggar, och en mycket fin sten polerar. Det finns ingen enhetlig standard för kornstorlek, så siffrorna varierar mellan tillverkare.
Varför det känns meditativt
Arbetet är långsamt och repetitivt, och det krävs koncentration för att hålla vinkeln stadig. För många är just det fokuset det som gör det så rogivande.
Vad teamet gör
Flera engelsktalande teammedlemmar stannar hos dig och korrigerar dina rörelser. Du får personlig vägledning i stället för en demonstration från andra sidan rummet.
Vad du tar med dig hem
Förutom den färdiga kniven går du därifrån med en känsla för hur en egg växer fram på en sten, något som du har nytta av med knivarna i ditt eget kök.
Läsglasögon
En gäst som kom med sin son föreslog att ta med läsglasögon för att bedöma eggens kvalitet. Det är ett litet tips till alla som behöver dem för närarbete.