bakgrund
Japanska köksknivar: en kort bakgrund
Enkelslipade och dubbelslipade blad, stålsorterna och städerna bakom dem.
Boka din knivworkshop ↗Knivar i korthet
| Namn | Känd för |
|---|---|
| Yanagiba | Skiva fisk; den populäraste fiskkniven |
| Deba | Tjockt blad för att filea fisk |
| Usuba | Det tunnaste bladet, för grönsaker |
| Santoku | Utvecklades på 1940-talet som en allroundkniv |
| Gyuto | Den japanska kockkniven |
Enkelslipad och dubbelslipad
Traditionella enkelslipade knivar slipas på en sida, och de dubbelslipade typerna började användas under Meijiperioden. Enkelslipade knivar kräver verklig omsorg vid slipning.
Stål
Kolstål omfattar vitstål, som är olegerat, och blåstål, som har tillsats av krom och volfram. Rostfritt stål motstår korrosion men kräver mer arbete vid slipning.
Lager
Många blad är laminerade, med en hård kolstålskärna inuti en mjuk järnbeklädnad, vilket ger en vass egg och en hållbar kropp.
Sakai
Sakai i Osaka prefektur har varit ett centrum för knivtillverkning sedan 1300-talet. Samlare värderar dess blad högt, och många kockar behåller en eller två.
Seki
Seki i Gifu prefektur anses vara hemorten för modern japansk knivtillverkning, där hantverkare producerar ett litet antal knivar per dag.
Handtag
Traditionella handtag är tillverkade av poröst ho-trä som fästs på en dold tånge, så att de kan bytas ut. Att montera ett handtag är en del av det som verkstaden visar dig.