pozadie
Japonské kuchynské nože: krátke pozadie
Jednostranné a obojstranné čepele, ocele a mestá, ktoré za nimi stoja.
Rezervujte si workshop výroby noža ↗Nože na prvý pohľad
| Názov | Známy vďaka |
|---|---|
| Yanagiba | Krájanie rýb; najobľúbenejší nôž na ryby |
| Deba | Hrubá čepeľ na filetovanie rýb |
| Usuba | Najtenšia čepeľ, na zeleninu |
| Santoku | Vyvinutý v 40. rokoch 20. storočia ako univerzálny nôž |
| Gyuto | Japonský kuchársky nôž |
Jednostranné a obojstranné brúsenie
Tradičné jednostranne brúsené nože sa brúsia len na jednej strane, kým obojstranne brúsené typy sa začali používať v období Meidži. Jednostranne brúsené nože si vyžadujú naozaj starostlivé ostrenie.
Ocele
Medzi uhlíkové ocele patrí biela oceľ, ktorá je nelegovaná, a modrá oceľ, do ktorej sa pridáva chróm a volfrám. Nerezové ocele odolávajú korózii, ale ich ostrenie je náročnejšie.
Vrstvy
Mnohé čepele sú laminované, s tvrdým uhlíkovým jadrom vo vnútri mäkkého železného plášťa, čo zaručuje ostrý rez a odolné telo.
Sakai
Sakai v prefektúre Osaka je centrom výroby nožov už od 14. storočia. Zberatelia si cenia jeho čepele a mnohí kuchári majú jeden či dva doma.
Seki
Seki v prefektúre Gifu sa považuje za domov moderného japonského nožiarstva, kde výrobcovia denne vyprodukujú malý počet nožov.
Rukoväte
Tradičné rukoväte sú vyrobené z porézneho dreva ho, nasadené na skrytý tŕň, takže sa dajú vymeniť. Osadenie rukoväte je súčasťou toho, čo vám dielňa ukáže.