φόντο
Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας: ένα σύντομο ιστορικό
Λεπίδες μονής και διπλής κόψης, τα ατσάλια και οι πόλεις πίσω από αυτά.
Κλείστε το εργαστήριο μαχαιριών σας ↗Τα μαχαίρια με μια ματιά
| Όνομα | Διακρίνεται για |
|---|---|
| Yanagiba | Κόψιμο ψαριού· το πιο δημοφιλές μαχαίρι ψαριού |
| Deba | Χοντρή λεπίδα για φιλετάρισμα ψαριού |
| Usuba | Η πιο λεπτή λεπίδα, για λαχανικά |
| Santoku | Αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1940 ως ένα all-rounder |
| Γκιούτο | Το ιαπωνικό μαχαίρι σεφ |
Μονή λοξή κόψη και διπλή λοξή κόψη
Τα παραδοσιακά μαχαίρια μονής λοξοτομής ακονίζονται στη μία πλευρά, ενώ οι τύποι διπλής λοξοτομής άρχισαν να χρησιμοποιούνται κατά την περίοδο Meiji. Τα μαχαίρια μονής λοξοτομής απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα στο ακόνισμα.
Χάλυβες
Οι ανθρακούχοι χάλυβες περιλαμβάνουν τον λευκό χάλυβα, ο οποίος είναι μη κραματοποιημένος, και τον μπλε χάλυβα, στον οποίο έχουν προστεθεί χρώμιο και βολφράμιο. Οι ανοξείδωτοι χάλυβες αντιστέκονται στη διάβρωση αλλά απαιτούν περισσότερη προσπάθεια για το ακόνισμα.
Στρώσεις
Πολλές λεπίδες είναι ελασματοποιημένες, με σκληρό πυρήνα από ανθρακούχο χάλυβα μέσα σε μαλακή επένδυση σιδήρου, που χαρίζει κοφτερή κόψη και ανθεκτικό σώμα.
Σακάι
Το Σακάι, στον νομό Οσάκα, αποτελεί κέντρο κατασκευής μαχαιριών από τον 14ο αιώνα. Οι συλλέκτες εκτιμούν ιδιαίτερα τις λεπίδες του, και πολλοί μάγειρες κρατούν ένα ή δύο από αυτά.
Σέκι
Το Σέκι, στον νομό Γκίφου, θεωρείται η γενέτειρα της σύγχρονης ιαπωνικής μαχαιροποιίας, όπου οι τεχνίτες παράγουν καθημερινά έναν μικρό αριθμό μαχαιριών.
Λαβές
Οι παραδοσιακές λαβές είναι κατασκευασμένες από πορώδες ξύλο ho που προσαρμόζεται σε κρυφό στέλεχος, ώστε να μπορούν να αντικατασταθούν. Η προσαρμογή μιας λαβής είναι μέρος αυτού που σας δείχνει το εργαστήριο.