stenen
Slibning på vådsten – og hvorfor det føles meditativt
Hvordan vådsten fungerer, og hvad workshoppen kræver af dig.
Reserver dit knivværksted ↗Kornstørrelser i overblik
| Kornstørrelse | Anvendelse |
|---|---|
| 200 til 500 | At sætte og definere en æg |
| 1000 til 2000 | Fin efterbehandling |
| 4000 og derover | Polering og forfinelse |
Vand som smøremiddel
Japanske vandsten bruges våde, hvor vandet fører slibespånerne væk, mens du arbejder. Olie vil kun nedsætte deres skæreevne.
Grit
En grov sten sætter æggen, en medium sten giver en fin finish, der er skarpere end de fleste fabriksægge, og en meget fin sten polerer. Der findes ingen fælles standard for kornstørrelse, så tallene varierer fra producent til producent.
Hvorfor det føles meditativt
Arbejdet er langsomt og gentagende, og det kræver koncentration at holde vinklen stabil. For mange mennesker er netop den fokus det, der gør det beroligende.
Hvad besætningen gør
Flere engelsktalende besætningsmedlemmer er hos dig og retter dine bevægelser. Du får personlig vejledning i stedet for en demonstration fra den anden ende af lokalet.
Hvad du tager med dig
Ud over den færdige kniv tager du også med dig en fornemmelse for, hvordan en æg opstår på en sten, og det tager du med videre til knivene i dit eget køkken.
Læsebriller
En gæst, der kom med sin søn, foreslog at medbringe læsebriller for at bedømme kantens kvalitet. Det er et lille tip til alle, der har brug for dem til nærarbejde.