základní informace
Japonské kuchyňské nože: krátké představení
Jednostranné a oboustranné čepele, oceli a města, která za nimi stojí.
Rezervujte si workshop výroby nože ↗Nože v kostce
| Název | Proslulý čím |
|---|---|
| Yanagiba | Krájení ryb; nejoblíbenější nůž na ryby |
| Deba | Silná čepel pro filetování ryb |
| Usuba | Nejtenčí čepel, na zeleninu |
| Santoku | Vyvinutý ve 40. letech 20. století jako univerzální nůž |
| Gyuto | Japonský kuchařský nůž |
Jednostranné a oboustranné broušení
Tradiční nože s jednostranným břitem se brousí pouze na jedné straně, zatímco typy s oboustranným břitem se začaly používat během období Meidži. Nože s jednostranným břitem vyžadují opravdu pečlivé broušení.
Oceli
Mezi uhlíkové oceli patří bílá ocel, která je nelegovaná, a modrá ocel, do níž je přidán chrom a wolfram. Nerezové oceli odolávají korozi, ale jejich broušení vyžaduje více úsilí.
Vrstvy
Mnoho čepelí je vrstvených – uvnitř měkkého železného pláště je tvrdé jádro z uhlíkové oceli, což zajišťuje ostrý břit a odolné tělo.
Sakai
Sakai v prefektuře Ósaka je centrem výroby nožů již od 14. století. Sběratelé si jeho čepelí cení a mnoho kuchařů jich několik vlastní.
Seki
Seki v prefektuře Gifu je považováno za domov moderního japonského nožířství, kde výrobci denně vyrobí jen malý počet nožů.
Rukojeti
Tradiční rukojeti jsou vyrobené z porézního dřeva ho, nasazené na skrytý trn, takže je lze vyměnit. Nasazení rukojeti je součástí toho, co vám dílna ukáže.