la lame
Choix d'une lame : couteau standard, usuba, deba ou petit yanagiba
À quoi servent les différents types, et ce qui est inclus dans le billet.
Réservez votre atelier de coutellerie ↗Types de lames abordées lors de l’atelier
| Type | Usage typique |
|---|---|
| Polyvalente standard | Coupe du quotidien ; incluse dans le billet |
| Usuba | Légumes ; lame fine ; supplément requis |
| Deba | Poisson ; lame épaisse et lourde ; supplément requis |
| Petit yanagiba | Un couteau à trancher plus petit de la famille des yanagi ; supplément requis |
Jusqu’à cinq types
L’atelier propose jusqu’à cinq types de lames, dont certaines entraînent un léger supplément. La taille standard, le couteau polyvalent, est celle incluse dans le billet.
Le couteau standard
Un couteau polyvalent est le premier choix judicieux si vous cuisinez chez vous. Il vient à bout de la plupart des tâches dans une cuisine ordinaire et ne coûte rien de plus.
Usuba
L’usuba est la plus fine des lames traditionnelles japonaises et est conçue pour les légumes. C’est un couteau à biseau unique, ce qui fait de l’affûtage une véritable leçon.
Deba
Le deba est un couteau épais et lourd conçu pour lever les filets de poisson. Son poids fait partie de son caractère, et il convient aux cuisiniers qui découpent le poisson chez eux.
Petit yanagiba
Le yanagiba est le couteau à trancher long classique pour le poisson cru, et la version petit format en est un cousin plus compact. Demandez à l’équipe quelle taille et quel tranchant sont proposés.
Choisir
Si vous souhaitez un souvenir qui fonctionne dans n’importe quelle cuisine, prenez le couteau standard. Ne choisissez un modèle plus grand que si vous cuisinez déjà les aliments pour lesquels il est conçu.