la piedra
El afilado con piedra de agua, y por qué se siente meditativo
Cómo funcionan las piedras de agua y qué te pide el taller.
Reserva tu taller de cuchillos ↗Los granos de un vistazo
| Grano | Uso |
|---|---|
| 200 a 500 | Asentar y definir un filo |
| 1000 a 2000 | Acabado fino |
| 4000 y más | Pulir y refinar |
El agua como lubricante
Las piedras de agua japonesas se usan húmedas, y el agua arrastra la viruta mientras trabajas. El aceite solo reduciría su capacidad de corte.
Grano
Una piedra de grano grueso define el filo, una de grano medio proporciona un acabado fino más afilado que la mayoría de los filos de fábrica, y una de grano muy fino pule. No existe un estándar único de grano, por lo que los números varían según el fabricante.
Por qué resulta meditativo
El trabajo es lento y repetitivo, y requiere concentración mantener el ángulo constante. Para muchas personas, esa concentración es precisamente lo que lo hace tan relajante.
Qué hace el equipo
Varios miembros del equipo que hablan inglés permanecen contigo y corrigen tus movimientos. Recibes consejos personalizados en lugar de una demostración desde el otro lado de la sala.
Qué te llevas
Además del cuchillo terminado, te llevas una sensación de cómo surge el filo sobre la piedra, algo que aplicarás a los cuchillos de tu propia cocina.
Gafas de lectura
Un cliente que vino con su hijo sugirió traer gafas de lectura para juzgar la calidad del filo. Es un pequeño consejo para cualquiera que las necesite para trabajos de precisión.