la hoja
Elegir una hoja: cuchillo estándar, usuba, deba o petit yanagiba
Para qué sirve cada tipo y qué incluye la entrada.
Reserva tu taller de cuchillos ↗Tipos de hoja mencionados para el taller
| Tipo | Uso típico |
|---|---|
| Estándar multiusos | Corte diario; incluido en la entrada |
| Usuba | Verduras; hoja fina; con coste adicional |
| Deba | Pescado; hoja gruesa y pesada; con coste adicional |
| Petit yanagiba | Un cuchillo de corte más pequeño de la familia yanagi; con coste adicional |
Hasta cinco tipos
El taller ofrece hasta cinco tipos de hoja, y algunos de ellos conllevan un pequeño suplemento. El cuchillo estándar multiusos es el que se incluye en la entrada.
El cuchillo estándar
Un cuchillo multiusos es la primera elección sensata si cocinas en casa. Resuelve la mayoría de las tareas de una cocina corriente y no cuesta nada extra.
Usuba
El usuba es el más fino de los cuchillos tradicionales japoneses y está pensado para las verduras. Es un cuchillo de un solo bisel, lo que convierte el afilado en toda una lección.
Deba
El deba es un cuchillo grueso y pesado, diseñado para filetear pescado. Su peso forma parte de su carácter, y les va bien a los cocineros que despiezan pescado en casa.
Petit yanagiba
El yanagiba es el clásico cuchillo largo de corte para pescado crudo, y la versión petit es su primo pequeño. Pregunta al equipo qué tamaño y qué filo se ofrecen.
La decisión
Si quieres un recuerdo que funcione en cualquier cocina, llévate el cuchillo estándar. Elige un tipo más grande solo si ya cocinas los platos para los que está hecho.