der Stein
Wetzstein-Schärfen und warum es sich meditativ anfühlt
Wie Wassersteine funktionieren und was die Werkstatt von Ihnen verlangt.
Reservieren Sie Ihren Messer-Workshop ↗Körnungen auf einen Blick
| Körnung | Verwendung |
|---|---|
| 200 bis 500 | Eine Schneide ansetzen und definieren |
| 1000 bis 2000 | Feines Finishing |
| 4000 und mehr | Polieren und Verfeinern |
Wasser als Schmiermittel
Japanische Wassersteine werden nass verwendet, wobei das Wasser den Abrieb beim Arbeiten wegspült. Öl würde die Schneidleistung nur verringern.
Körnung
Ein grober Stein setzt die Schneide, ein mittlerer verleiht ein feines Finish, das schärfer ist als die meisten Werksschneiden, und ein sehr feiner Stein poliert. Es gibt keinen einheitlichen Körnungsstandard, daher variieren die Zahlen je nach Hersteller.
Warum es meditativ wirkt
Die Arbeit ist langsam und repetitiv, und es erfordert Konzentration, den Winkel gleichmäßig zu halten. Für viele Menschen ist genau diese Fokussierung das, was beruhigend wirkt.
Was das Team tut
Mehrere englischsprachige Teammitglieder bleiben bei Ihnen und korrigieren Ihre Bewegungen. Sie erhalten persönliche Hinweise statt einer Vorführung von der anderen Seite des Raums.
Was Sie mitnehmen
Neben dem fertigen Messer nehmen Sie ein Gefühl dafür mit, wie eine Schneide auf einem Stein entsteht – etwas, das sich auf die Messer in Ihrer eigenen Küche übertragen lässt.
Lesebrille
Ein Gast, der mit seinem Sohn gekommen war, empfahl, eine Lesebrille mitzubringen, um die Qualität der Schneide zu beurteilen. Ein kleiner Tipp für alle, die sie für Naharbeit benötigen.